Кабачковая икра как в магазине: 5 рецептов заготовок, которые не подведут

По популярности зимних заготовок икра из кабачков стоит сразу после соленых огурцов и помидоров. Ее главные преимущества – бюджетность и универсальность. Икра прекрасно сочетается с большинством блюд.

С томатной пастой и майонезом

Необычный вариант приготовления икры: паста придает консервам насыщенный цвет и сокращает время тушения.

Потребуется:

• 1,5 кг молодых кабачков;
• 0,5 кг лука;
• ст.л. яблочного уксуса;
• по 100 г майонеза и томатной пасты;
• 0,5 ст. масла;
• 1,5 ч.л. крупной соли;
• 5-6 средних зубчиков чеснока;
• ст.л. сахара;
• 1/4 ч.л. молотого перца.

Приготовление:

1. В толстостенную посуду влить масло, хорошо прогреть. Лук нашинковать кольцами, высыпать в масло, жарить до появления аромата (около 10 минут) на среднем огне.
2. Кабачки крупно нарезать, удалить жесткие семена.
3. Лук переложить в миску, а в масло добавить кабачки. Нагрев увеличить. Когда ломтики станут полупрозрачными, смешать с луком, накрыть крышкой и тушить около трети часа. Содержимое кастрюли измельчить блендером до однородности, добавить томатную пасту, перемешать, тушить 20 минут на среднем огне.
4. Пюре снять с плиты, добавить майонез. Он расслоится из-за высокой температуры, это исправит погружной блендер: за несколько секунд овощная смесь станет однородной.
5. Прогревать икру не менее 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая. В конце всыпать сахар, выдавить прессом чеснок, посолить, поперчить, перемешать и готовить, накрыв крышкой, еще 6-7 минут.
6. Расфасовать «булькающую» икру по чистым подогретым банкам. Завинтить их крышками, перевернуть вверх дном, накрыть чем-нибудь теплым, дать полностью остыть, убрать в подвал или погреб.

С томатами и патиссонами

Вкуснейшее блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

Потребуется:

• 2 кг кабачков;
• 0,5 кг патиссонов;
• 1,5 кг томатов;
• пара средних луковиц;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 4-5 средних зубчиков чеснока;
• по 3 ст.л. сахара и крупной соли;
• 150 мл масла;
• пара лавровых листиков;
• по вкусу черный молотый перец;
• 1,5 ст.л. яблочного уксуса.

Если нет болгарского перца, то можно готовить и без него, но тогда необходимо пропорционально увеличить количество патиссонов и кабачков.

Приготовление:

1. Томаты разрезать на 4 части, сладкий перец – пополам, удалить семена. Очищенные патиссоны и кабачки – на средние кусочки.
2. Прокрутить овощи через мясорубку, сложить их в кастрюлю, выдавить прессом чеснок, перемешать.
3. В овощную смесь влить масло, добавить лавровый лист, сахар, посолить, дать закипеть на сильном огне, а потом уменьшить нагрев и томить около получаса.
4. Влить в икру уксус, перемешать, поварить еще минут 5, убрать лавровый лист.
5. Прогретые банки заполнить полученной массой, закатать крышками, перевернуть, укутать чем-нибудь теплым, дать остыть, убрать в подвал.

С морковкой и помидорами

Такой вариант приготовления икры из кабачков подойдет тем, кто предпочитает делать заготовки без уксуса.

Потребуется:

• 1 кг кабачков;
• 3-4 средних луковицы;
• д.л. томатной пасты;
• 3 небольших корнеплода моркови;
• 300 г помидоров;
• 5-6 ст.л. масла;
• 2-3 зубчика чеснока;
• по 20 г укропа и петрушки;
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
• 5-6 ст.л. масла.

Приготовление:

1. Прокрутить через мясорубку кабачки, очищенные от семян и кожуры, переложить их в дуршлаг, чтобы удалить лишний сок.
2. Лук нарезать средними кубиками, обжарить в хорошо разогретом масле.
3. Очищенные от кожицы помидоры пропустить через мясорубку или порезать кубиками. Добавить их к луку, тушить все вместе около 10 минут, постоянно помешивая. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю.
4. Влить в сковороду пару ложек масла, обжарить крупно натертую морковь, переложить ее к луку с помидорами.
5. Измельченные кабачки обжарить, смешать их с луком, морковью и томатами. Массу измельчить погружным блендером.
6. Овощное пюре посолить, влить оставшееся масло, добавить томатную пасту, перемешать, тушить в течение 20 минут, периодически перемешивая. Выдавить в икру чеснок, всыпать лимонную кислоту и порубленную зелень, перемешать, тушить 6-7 минут.
7. Горячую смесь разлить по теплым банкам, закупорить, перевернуть крышками вниз, обернуть одеялом. Позволив полностью остыть, убрать на хранение в темное прохладное место.

С баклажанами и перцем

Рецепт придется по вкусу любителям баклажанов. Остроту заготовки следует регулировать добавлением чеснока и черного перца.

Потребуется:

• 1,5 кг баклажанов;
• 1,5 кг кабачков;
• по 1 кг болгарского перца и помидоров;
• 3-4 средних луковицы;
• 3 корнеплода моркови;
• 4-5 средних зубчиков чеснока;
• по вкусу перец и соль.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кружочками, сложить в глубокую миску, посолить, перемешать. Подождать, пока не выйдет горечь.
2. Кабачки, очищенные от кожицы и семян, вместе с морковью и луком крупно натереть. Процесс можно ускорить, воспользовавшись блендером.
3. Баклажаны отжать, прокрутить через мясорубку вместе со сладким перцем и помидорами.
4. Сложить все в таз, довести до кипения, уменьшить нагрев, варить 2 часа.
5. За 7-10 минут до готовности выдавить через пресс чеснок. Горячую массу разложить по банкам, завинтить крышками, остудить, накрыв чем-нибудь теплым, убрать на хранение в погреб. Если заготовка будет храниться дома, то банки с икрой надо простерилизовать в течение 15-20 минут.

Без уксуса

Роль консерванта в этом рецепте выполняет лимонная кислота. Помидоры можно заменить на томатную пасту.

Потребуются:

• 1 кг кабачков;
• 250 г помидоров;
• 3 корнеплода моркови;
• 300 г болгарского перца;
• пара луковиц;
• пара ч.л. соли;
• 4 зубчика чеснока;
• 1,5 ст.л. сахара;
• 1/3 ч.л. лимонной кислоты, (развести в 1 ст.л. воды);
• масло для обжарки;
• по вкусу молотый черный перец.

Приготовление:

1. Молодые кабачки нарезать кубиками, у томатов удалить шкурку, перец порубить средними кубиками.
2. Лук нашинковать кубиками, чеснок натереть на мелкой терке или раздавить прессом, морковь крупно натереть.
3. Обжарить овощи по отдельности, а потом объединить их в большой кастрюле, всыпать сахар и лимонную кислоту, поперчить, посолить, перемешать, варить под крышкой не менее 40 минут, периодически помешивая.
4. Мягкие овощи измельчить блендером до состояния пюре. Горячую заготовку разложить по банкам, закатать крышками.