Домашние заготовки — это возможность наслаждаться дарами огорода в холодную пору года. Существует немало рецептов овощной консервации, благодаря которым можно закрыть в банку вкус лета.
Гивеч
Популярное блюдо болгарской и румынской кухни — овощной гивеч (или гювеч). Чтобы заготовить его на зиму, потребуется запастись следующими продуктами:
- баклажанами – 1 кг;
- репчатым луком – 0,3 кг;
- болгарским перцем – 0,5 кг;
- морковью – 0,3 кг;
- помидорами – 1,3 кг;
- зеленью, черным перцем и солью – на свое усмотрение;
- подсолнечным маслом для жарки.
Овощи моют, чистят и нарезают: баклажаны и сладкий перец — крупными кусочками, лук — полукольцами. Морковь натирают на терке. С томатов снимают кожицу и делают из мякоти пюре, используя блендер.
Кусочки баклажанов посыпают солью и заливают водой. Вымачивать их нужно полчаса.
Луковые полукольца требуется обжарить до золотистого оттенка, после чего к ним добавляют морковь. Зажарку готовят еще 5 минут, затем солят и перчат.
Отдельно обжаривают болгарский перец, не доводя его до полной готовности, отправляют его в сотейник с морковно-луковой зажаркой. Аналогичным образом поступают с баклажанами.
Обжаренные овощи соединяют вместе, перемешивают. Добавляют к ним томатное пюре, предварительно проваренное в течение четверти часа.
Возвращают сотейник с овощами на плиту, закладывают в него мелко нарезанную петрушку. После закипания содержимое емкости солят и перчат. На небольшом огоне готовят гювеч под крышкой еще четверть часа.
Овощное кушанье в горячем виде раскладывают по банкам, которые предварительно простерилизовали. Закатывают их.
Лечо
Чтобы приготовить консервированное лечо, берут набор продуктов, состоящий из:
- болгарских перцев – 2,5 кг;
- томатов – 2,5 кг;
- подсолнечного масла – 130 г;
- сахарного песка – 100 г;
- поваренной соли – 25 г;
- уксуса (концентрация 9%) – 15 г;
- горошин черного перца – 5 шт.
Томаты моют, снимают с них кожицу, измельчают блендером. Затем помидорное пюре нужно поставить на огонь, заправить подсолнечным маслом, сахаром и солью. После закипания оно должно вариться 15 минут.
В сотейник с томатным пюре закладывают нарезанные кольцами болгарские перцы и перец в горошке, дают закипеть. После требуется уменьшить огонь и варить овощную массу еще 20 минут. Под конец варки останется лишь влить немного уксуса.
Овощную закуску перекладывают в стерилизованные банки, не давая ей остыть, закатывают их.
В результате должно получиться 4 банки (объем 1 л) овощной закуски.
Рассольник с перловкой
Для консервированного рассольника необходимы следующие ингредиенты:
- свежие огурцы – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- лук – 1 кг;
- перловая крупа – 500 г;
- сахарный песок – 4 ст.л.;
- соль – 2 ст.л.;
- уксус (9%) – 100 г;
- вода – 0,5 л;
- подсолнечное масло – 100 г.
Огурцы моют, нарезают кубиками, лук шинкуют, морковь натирают на крупной терке. С помидоров снимают кожицу и делают из мякоти пюре, пользуясь блендером или мясорубкой.
Помидорную пасту ставят на огонь, вливают в нее воду, подсолнечное масло, сахар и соль. После закипания добавляют огурцы, лук и морковь, а также предварительно промытую перловую крупу.
Тщательно перемешивают, дают вновь закипеть. После чего убавляют огонь. Через 20 минут вливают в рассольник уксус и проваривают еще 10 минут.
Горячий рассольник разливают по банкам, которые предварительно были простерилизованы, закатывают. Перевернутые емкости оставляют остывать под пледом. В результате должно получиться 6 банок овощной консервации объемом 0,5 литра.
Для получения полноценного рассольника из заготовки потребуется приготовить мясной бульон и отварить в нем картошку. Затем в кастрюлю добавляют содержимое 1 банки, тщательно перемешивают, после закипания снимают с плиты. Останется лишь разлить готовый суп по тарелкам и подать к столу с зеленью.
Кабачковая икра
Для кабачковой икры необходимо запастись:
- кабачками – 3 кг;
- морковью – 4 шт;
- репчатым луком – 4 шт;
- чесноком – 7 зубчиками;
- подсолнечным маслом – 150 г;
- томатной пастой – 350 г;
- солью – 1 ст.л.;
- сахаром – 1 ст.л.;
- уксусом (9%) – 3-4 ст.л.;
- черным молотым перцем – 0,5 ч.л.
Из вышеперечисленного набора продуктов получится 3 л икры из кабачков.
Баночки под консервацию моют с содой и стерилизуют, крышки кипятят 2 минуты. Для приготовления икры нужно взять емкость объемом не меньше 6 л.
Кабачки промывают под проточной водой, снимают с них шкурку и нарезают кубиками 1х1 см. Лук чистят, моют, измельчают. Вымытую и очищенную морковку натирают на крупной терке. Чеснок чистят и мелко рубят.
На подсолнечном масле обжаривают лук с морковкой 5-7 минут, постоянно помешивая. Затем отправляют в кастрюлю остальные ингредиенты, кроме уксуса, и хорошенько перемешивают.
Тушат икру 45 минут на небольшом огне, постоянно перемешивая до тех пор, пока овощи не размягчатся. Затем полученную овощную массу мельчат в блендере.
Кабачковое пюре доводят до кипения, вливают уксус. Затем раскладывают икру по стерилизованным банкам, закатывают их крышками, переворачивают и укутывают одеялом до остывания.
Соус «Цицибели»
Для приготовления соуса «Цицибели» потребуется взять набор продуктов, состоящий из:
- томатов – 1 кг;
- чеснока – 0,5 кг;
- болгарского перца – 500 г;
- соли – на свое усмотрение.
Овощи моют, у томатов вырезают плодоножки, у перцев — семена. Чистят чеснок.
Все ингредиенты пропускают через мясорубку. Соус ставят на плиту, доводят до кипения. Наполняют им стерилизованные банки, закатывают.
