Как закрыть лето в банку: 5 самых разных заготовок из овощей

Домашние заготовки — это возможность наслаждаться дарами огорода в холодную пору года. Существует немало рецептов овощной консервации, благодаря которым можно закрыть в банку вкус лета.

Гивеч

Популярное блюдо болгарской и румынской кухни — овощной гивеч (или гювеч). Чтобы заготовить его на зиму, потребуется запастись следующими продуктами:

  • баклажанами – 1 кг;
  • репчатым луком – 0,3 кг;
  • болгарским перцем – 0,5 кг;
  • морковью – 0,3 кг;
  • помидорами – 1,3 кг;
  • зеленью, черным перцем и солью – на свое усмотрение;
  • подсолнечным маслом для жарки.

Овощи моют, чистят и нарезают: баклажаны и сладкий перец — крупными кусочками, лук — полукольцами. Морковь натирают на терке. С томатов снимают кожицу и делают из мякоти пюре, используя блендер.

Кусочки баклажанов посыпают солью и заливают водой. Вымачивать их нужно полчаса.

Луковые полукольца требуется обжарить до золотистого оттенка, после чего к ним добавляют морковь. Зажарку готовят еще 5 минут, затем солят и перчат.

Отдельно обжаривают болгарский перец, не доводя его до полной готовности, отправляют его в сотейник с морковно-луковой зажаркой. Аналогичным образом поступают с баклажанами.

Обжаренные овощи соединяют вместе, перемешивают. Добавляют к ним томатное пюре, предварительно проваренное в течение четверти часа.

Возвращают сотейник с овощами на плиту, закладывают в него мелко нарезанную петрушку. После закипания содержимое емкости солят и перчат. На небольшом огоне готовят гювеч под крышкой еще четверть часа.

Овощное кушанье в горячем виде раскладывают по банкам, которые предварительно простерилизовали. Закатывают их.

Лечо

Чтобы приготовить консервированное лечо, берут набор продуктов, состоящий из:

  • болгарских перцев – 2,5 кг;
  • томатов – 2,5 кг;
  • подсолнечного масла – 130 г;
  • сахарного песка – 100 г;
  • поваренной соли – 25 г;
  • уксуса (концентрация 9%) – 15 г;
  • горошин черного перца – 5 шт.

Томаты моют, снимают с них кожицу, измельчают блендером. Затем помидорное пюре нужно поставить на огонь, заправить подсолнечным маслом, сахаром и солью. После закипания оно должно вариться 15 минут.

В сотейник с томатным пюре закладывают нарезанные кольцами болгарские перцы и перец в горошке, дают закипеть. После требуется уменьшить огонь и варить овощную массу еще 20 минут. Под конец варки останется лишь влить немного уксуса.

Овощную закуску перекладывают в стерилизованные банки, не давая ей остыть, закатывают их.

В результате должно получиться 4 банки (объем 1 л) овощной закуски.

Рассольник с перловкой

Для консервированного рассольника необходимы следующие ингредиенты:

  • свежие огурцы – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • лук – 1 кг;
  • перловая крупа – 500 г;
  • сахарный песок – 4 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • уксус (9%) – 100 г;
  • вода – 0,5 л;
  • подсолнечное масло – 100 г.

Огурцы моют, нарезают кубиками, лук шинкуют, морковь натирают на крупной терке. С помидоров снимают кожицу и делают из мякоти пюре, пользуясь блендером или мясорубкой.

Помидорную пасту ставят на огонь, вливают в нее воду, подсолнечное масло, сахар и соль. После закипания добавляют огурцы, лук и морковь, а также предварительно промытую перловую крупу.

Тщательно перемешивают, дают вновь закипеть. После чего убавляют огонь. Через 20 минут вливают в рассольник уксус и проваривают еще 10 минут.

Горячий рассольник разливают по банкам, которые предварительно были простерилизованы, закатывают. Перевернутые емкости оставляют остывать под пледом. В результате должно получиться 6 банок овощной консервации объемом 0,5 литра.

Для получения полноценного рассольника из заготовки потребуется приготовить мясной бульон и отварить в нем картошку. Затем в кастрюлю добавляют содержимое 1 банки, тщательно перемешивают, после закипания снимают с плиты. Останется лишь разлить готовый суп по тарелкам и подать к столу с зеленью.

Кабачковая икра

Для кабачковой икры необходимо запастись:

  • кабачками – 3 кг;
  • морковью – 4 шт;
  • репчатым луком – 4 шт;
  • чесноком – 7 зубчиками;
  • подсолнечным маслом – 150 г;
  • томатной пастой – 350 г;
  • солью – 1 ст.л.;
  • сахаром – 1 ст.л.;
  • уксусом (9%) – 3-4 ст.л.;
  • черным молотым перцем – 0,5 ч.л.

Из вышеперечисленного набора продуктов получится 3 л икры из кабачков.

Баночки под консервацию моют с содой и стерилизуют, крышки кипятят 2 минуты. Для приготовления икры нужно взять емкость объемом не меньше 6 л.

Кабачки промывают под проточной водой, снимают с них шкурку и нарезают кубиками 1х1 см. Лук чистят, моют, измельчают. Вымытую и очищенную морковку натирают на крупной терке. Чеснок чистят и мелко рубят.

На подсолнечном масле обжаривают лук с морковкой 5-7 минут, постоянно помешивая. Затем отправляют в кастрюлю остальные ингредиенты, кроме уксуса, и хорошенько перемешивают.

Тушат икру 45 минут на небольшом огне, постоянно перемешивая до тех пор, пока овощи не размягчатся. Затем полученную овощную массу мельчат в блендере.

Кабачковое пюре доводят до кипения, вливают уксус. Затем раскладывают икру по стерилизованным банкам, закатывают их крышками, переворачивают и укутывают одеялом до остывания.

Соус «Цицибели»

Для приготовления соуса «Цицибели» потребуется взять набор продуктов, состоящий из:

  • томатов – 1 кг;
  • чеснока – 0,5 кг;
  • болгарского перца – 500 г;
  • соли – на свое усмотрение.

Овощи моют, у томатов вырезают плодоножки, у перцев — семена. Чистят чеснок.

Все ингредиенты пропускают через мясорубку. Соус ставят на плиту, доводят до кипения. Наполняют им стерилизованные банки, закатывают.

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *

 


Adblock
detector