Содержание
Заготовки из помидоров позволяют наслаждаться вкусом овощей даже в зимнюю пору. Кроме того, существует настолько много различных рецептов, что каждый день можно баловать себя чем-то новым.
Помидоры по-корейски
Эта острая закуска, которая станет хорошим дополнением к картофельным блюдам. Потребуются такие продукты:
- 2 кг помидоров;
- 4 сладких и 2 острых перца;
- зелень укропа;
- 200 г чеснока;
- 100 мл 9%-ного уксуса;
- 100 г сахарного песка;
- 4 ч. л. соли;
- 100 мл подсолнечного масла.
Измельчить перец и чеснок — например, в блендере. Зелень порубить. В отдельной емкости приготовить заправку из уксуса, масла, сахара и соли. Смесь подогреть до полного растворения соли, дать остыть. Смешать с перечно-чесночной пастой и зеленью.
Помидоры вымыть, нарезать крупными частями, переложить в банки. Залить заправкой. Мариновать 24 часа в холодильнике, желательно в перевернутом виде. После этого литровые банки стерилизовать четверть часа, а затем закупорить.
Маринованные помидоры с чесноком и перцем
Это сочетание довольно пикантно. Продукты следующие:
- 2 кг томатов;
- 1 кг болгарского перца;
- 3 колечка острого перца;
- 2 дольки чеснока;
- 3 колечка моркови;
- по 100 г сахарного песка, соли и столового уксуса;
- 2 листа хрена;
- перец горошком;
- зелень.
Емкости вымыть горячей водой, немного высушить. На дно каждой из них положить хрен и зелень, нарезанный чеснок, морковь, пряности. Далее наполнить банки помидорами и перцем, залить кипятком. Оставить на полчаса. Воду слить, смешать с солью и сахаром. Довести до кипения, добавить уксус и залить полученным маринадом подготовленные емкости. Закатать и остудить.
Помидоры в томатном соке без уксуса
Зимние заготовки с уксусом нельзя употреблять людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Однако делать их можно и без уксуса. Нужны такие продукты:
- 2 кг помидоров;
- по 50 г соли и сахара;
- 1 л томатного сока (желательно домашнего приготовления);
- душистый перец;
- лавровый лист;
- чеснок;
- листья смородины;
- укроп.
Крупные помидоры можно использовать для приготовления сока, а маленькие, лучше сливовидные, — непосредственно для маринования. Овощи нужно вымыть и рассортировать.
Крупные томаты измельчить блендером или мясорубкой, довести их до кипения и кипятить еще 5 минут. Теперь положить соль, сахар, специи. Кипятить еще 15 минут, периодически снимая пену. При желании сок можно протереть через сито, чтобы удалить косточки. После этого снова довести до кипения.
Маленькими томатами вместе с чесноком и листьями смородины наполнить банки, залить их кипятком. Оставить на 10 минут. Воду слить, а емкости залить кипящим томатным соком, а затем закатать.
Салат из огурцов и помидоров
Классический салат из огурцов и помидоров можно заготовить и на зиму. Нужны такие продукты:
- по 1,5 кг томатов и огурцов;
- 750 г лука;
- 1 ст. растительного масла;
- по 2,5 л уксуса и сахара;
- 2 ст. л. соли.
Огурцы, лук и томаты нарезать произвольными кусками. Все овощи смешать, добавить остальные ингредиенты. Оставить на полчаса. После этого разложить по банкам, которые затем нужно стерилизовать 15–20 минут. Закатать.
Икра из помидоров
Это блюдо станет хорошей закуской. Потребуются такие продукты:
- 3 кг томатов;
- 2 кг моркови;
- 1 кг лука;
- 2 ст. растительного масла;
- по 3 ст. л. соли и столового уксуса;
- лавровый лист и перец черный молотый.
Все овощи сначала вымыть, затем нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку. Смешать с маслом, солью, лавровым листом и перцем. Массу довести до кипения, а затем тушить в течение 2 часов на медленном огне, периодически помешивая. В конце добавить уксус, а икру разложить по банкам, которые закатать.
