Содержание
Традиции барбекю в странах постсоветского пространства только начинают развиваться, вытеснить из наших голов обычаи приготовления шашлыка – дело довольно непростое. Впрочем, новым традициям вы будете только рады, ведь барбекю от обычного шашлыка отличается только повышенным комфортом приготовления и большим набором полезных функций. Давайте разбираться!
Гриль, мангал, барбекю – найдите семь отличий!
В проекте беседки вы решили непременно выделить уголок под мангал. Стоп, или все же лучше гриль? Хотя нет, барбекю самое то! Смутно представляя разницу, вы отправились в супермаркет за покупкой и вот тут окончательно зашли в тупик – приспособления для дачи, которые даже стоят рядом, выглядят, что вживую, что на фото, одинаково, на одном ценнике называются гриль, а на другом – барбекю. Вызванный на помощь консультант вам в этом деле вряд ли поможет, так что давайте разбираться.
Мангал – любое приспособление для сжигания дров с целью получения углей и последующего приготовления мяса своими руками. Будь-то четыре кирпича, выложенные вокруг тлеющего костра, или металлический короб на ножках, как на фото – все это садовые мангалы для приготовления традиционных шашлыков. В основе всех приспособлений лежит воздействие жара на мясо снизу и в лучшем случае со сторон стенок. Минус всех мангалов заключается в том, что регулировать приток воздуха своими руками достаточно сложно – хорошо, если для этого предусмотрены отверстия в нижней части стенок. Впрочем, наш изобретательный народ использует для создания тяги куски картонки, газеты, фанеры. Вот только тяга получается слишком резкой и неравномерной.
Гриль – более совершенное устройство для приготовления мяса и овощей своими руками. Принципиальное отличие от мангала – наличие в корпусе жаровни снизу и сверху вентиляционных отверстий с заслонками для регулировки подачи воздуха, как в гриле на фото. Второе важное отличие – круглая форма жаровни, благодаря которой жар воздействует на продукты более равномерно. При закрытой крышке термическое воздействие происходит и сверху, и снизу, и со всех сторон. Ну, и какой же гриль без решеток! В правильном гриле их две – на нижней располагается древесный уголь, на верхней – продукты, как на фото.
Большинство современных духовых печей и микроволновок также имитируют приготовление мяса и овощей гриль, поэтому даже в закрытых со всех сторон ресторанах вас удивят наличием в меню блюд с таким названием.
С барбекю для дачи этот номер не пройдет! Барбекю может быть расположено только на открытом воздухе. Как правило, это переносное устройство, хотя главное отличие от предыдущих способов заключается не в этом. В целом, от гриля барбекю отличается только наличием нескольких уровней расположения продуктовой решетки и более совершенными заслонками для регулировки тяги.
Впрочем, простые садовые барбекю могут в этом проигрывать тем же жаровням гриль, поэтому эти названия часто используют, как синонимы. Некоторые считают, что отличие гриль от барбекю – наличие в первом устройстве крышки. Ничего подобного, крышка может присутствовать в обоих случаях. Технологически продвинутые барбекю для дачи, благодаря очень точной регулировке температуры, позволяют не только жарить, но и тушить, и запекать пищу своими руками!
Следует учесть, что большинство устройств имеют достаточно тонкие стенки жаровень, которые предназначены для уже готового древесного угля. Разжигать в них дрова для получения жара категорически запрещено! Иначе барбекю не прослужит вам и года.
Барбекю в беседке – садовый камин!
Большие стационарные барбекю, выложенные из камня, с дымоходом и нишами для хранения дров, как на фото – это уже садовые камины. Для таких сооружений вы можете приобрести саму чашу для разжигания дров с регуляторами тяги, а также решетки, щипцы и прочие кухонные принадлежности. Удобство каминов для дачи заключается в том, что они позволяют наслаждаться приготовлением пищи и наблюдать за огнем.
Камины-барбекю для дачи отлично подойдут для просторных закрытых или полузакрытых беседок из камня или бревна, как на фото. Впрочем, их можно выносить и за пределы самой беседки – если позволяет территория, такой вариант будет даже лучше, особенно в деревянных сооружениях. Во-первых, так безопасней с точки зрения возможности возникновения пожара, во-вторых, внутри остается больше места, в-третьих, самый простой навес решит проблему осадков. И в-четвертых, в этом случае рядом с камином можно будет построить даже небольшую беседку из оцилиндрованного бревна.
Выносные барбекю, которые мы часто видим на фото – более практичные в том плане, что их можно брать с собой в поездки, или временно разместить в беседке из бревна. Вот только в этом случае не забудьте запастись готовым древесным углем, или же разжигайте сам костер на земле, и по мере готовности угля засыпайте его в жаровню. Большинство переносных барбекю предназначены для температуры в пределах 200–300 °С. Причем, дело даже не в толщине железа, а в эмали, которой оно покрыто – в качественных дорогих устройствах эмаль способна выдержать до 700 °С.
Особенности строительства камина для дачи в беседке
Если вы решили строить своими руками садовый камин-барбекю внутри беседки из бревна, то для начала тщательно продумайте фундамент. Если для стен самой беседки фундамент может быть свайным или столбчатым, то под камин пригоден только монолитный ленточный. Причем он не должен держать на себе ничего, кроме камина – основание под стены делается отдельно.
Угол, в котором будет расположен камин, должен быть оббит или обложен пожаробезопасными материалами – листовым железом, камнем-плитняком. Очень колоритно выглядят стены, вымазанные своими руками глиной вперемешку с соломой, и выбеленные известью. Даже если на таких стенах появятся следы дыма, то новый слой извести вернет белизну. Размеры беседки для дачи следует рассчитать таким образом, чтобы в пределах трех метров от самой топки не было никакой воспламеняемой мебели. Пространство вокруг камина в принципе должно быть свободно от любых предметов на расстояние не менее одного метра.
Рядом с садовым камином не должно быть густых кустарников, высоких деревьев, а также линий газопровода и электропередач. Продумайте расположение беседки по отношению к дому, чтобы дым и копоть не заносило внутрь жилых помещений.
Чаще всего для строительства беседок с барбекю своими руками используют кирпич или камень – они, помимо долговечности, отличаются высоким уровнем пожаробезопасности. Правда, в этом случае фундамент нужен будет основательный, ленточный или плитный, рассчитанный на большую нагрузку. Кроме того, даже закрытая беседка из камня зимой будет холодной, поэтому следует позаботиться о дополнительном утеплении. Фундамент, кирпич, утепление – считайте расходы!
Гораздо меньше финансовых средств и времени уйдет на сооружение беседки своими руками из деревянного бруса и оцилиндрованного бревна. В этом случае основание может быть столбчатым, в утеплении беседка практически не нуждается – бревна обладают низкой теплопроводностью. Стоит ли говорить о внешнем виде деревянной беседки, об ароматах древесины, которые ее наполнят? Самое главное в беседке из бревна или бруса – защитить материал от возгорания. Для этого стены пропитывают антипиренами – специальными веществами, которые увеличивают длительность возгорания древесины. Не пожалейте средств и времени – покройте все бревна и прочие деревянные элементы несколькими слоями.
Выбор металла для жаровни
Для строительства садового камина вам понадобится традиционный в таких случаях жаростойкий печной кирпич. Из него выкладывают непосредственно саму топку и дымоход. Для дополнительных элементов, вроде ниши для дров или основания для столешницы, можно использовать газобетонные блоки.
Очень важно правильно выбрать материал, из которого будет сложена металлическая составляющая барбекю. В этом плане лучше всего подходит чугун – материал, который легко выдерживает высокие температуры, не прогорает и очень долговечен. А самое главное – он совершенно безопасен и не выделяет никаких токсинов в процессе приготовления пищи.
В качестве альтернативы сегодня многие производители предлагают сталь с нержавеющим титановым покрытием, хотя по многим параметрам она все же проигрывает чугуну. Чего уж точно никак нельзя использовать для решеток барбекю, так это обыкновенную сталь. В процессе нагревания на ней будет образовываться окалина, которая непременно попадет в пищу – такие добавки к мясу вам совершенно ни к чему.
Пол вокруг топки следует выложить огнеупорной плиткой, или же постелить лист стали или меди, как на фото. На крайний случай, пропитать деревянные доски тройным слоем антипиренов, и периодически повторять эту процедуру.
