По ошибке добавляла в фарш молоко и яйца, пока не узнала, как готовят повара

Всю жизнь делала фарш по одному и тому же рецепту, которому научила меня мама. Но, как выяснилось, такой способ содержит несколько ошибок. На них мне указал мой старый знакомый. Он много лет работает поваром в кафе и ресторанах,  правильную технологию узнал еще во время учебы. Я выпытала у друга секреты, и теперь мои котлеты получаются сочными, пышными, с насыщенным вкусом.

Ошибки, которые я исправила:

1. Молоко. Если фарш для котлет, биточков или ежиков, добавлять молоко  не нужно. Обычно я заливала им белый хлеб, чтобы его размягчить и придать изделиям пышность. Но на деле выходило только хуже. Как объяснил мне знакомый, белки мяса и молока связываются, что плохо влияет на сочность блюда. Теперь я замачиваю хлебный мякиш в обычной воде, и качество котлет намного улучшилось.
2. Яйца. Обычно в общепите их вводят в фарш, где большую часть составляет хлеб, иначе изделие будет разваливаться при готовке. В домашних котлетах яйцо — лишний ингредиент, только тратить время и деньги.
3. Репчатый лук. Я полагала, что лук дает фаршу сочность, но на самом деле он перебивает вкус и аромат мяса, а также горит при жарке. Иногда вместо аппетитных котлет выходят «угольки». Поэтому лучше добавлять капусту, кабачок или сырой картофель. Они дают ту самую сочность и не влияют на вкус мясного блюда.
4. Чеснок. Эта приправа излишне маринует мясо, придавая специфический запах и вкус. Такая добавка лишняя.

И еще несколько секретов вкусных котлет:

1. Я тщательно вымешиваю фарш с добавлением специй и соли до однородности.
2. Затем беру смесь и хорошо бью об столешницу несколько раз. Это необходимо для более однородной структуры. Изделия получатся воздушные и лучше держат форму.
3. После этого можно формировать котлеты. Набираю столовую ложку фарша и руками придаю ему нужную форму. Можно взять специальные формочки. Такими часто пользуются в ресторанах повара. Не стоит делать слишком большие котлеты. Они могут не пропечься, а слишком маленькие будут сухими. Оптимальный размер — продолговатая форма 10 на 5 сантиметров. Высота — не больше толщины пальца.
4. Перед жаркой на сковороде обваливаю котлеты в панировочных сухарях, масло разогреваю и готовлю на среднем огне без крышки до образования румяной корочки. После этого переворачиваю, накрываю крышкой и жарю до готовности. Можно использовать другой способ: обжарить котлеты без крышки, потом поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 минут. Тогда корочка останется хрустящей, а внутри мясо будет нежным и сочным.